Na wielkanocnym stole pojawiają się tradycyjne potrawy, a wśród nich barszcz biały lub żurek, koniecznie podawany z jajkiem i białą kiełbasą. Czym różnią się znane zupy? Jak je przygotować, by uzyskać najlepszy smak świąt?
Świąteczny barszcz czy wielkanocny żurek?
Niby zupa, a jednak nie to samo. Żurek i barszcz biały przez niektórych klasyfikowane są jako jedna i ta sama potrawa świąteczna. Potrawy przygotowywane na Wielkanoc nie należą do najzdrowszych, a ze względu na charakterystyczny smak i zapach, maja tyle samo zwolenników co przeciwników. W wielu regionach, na śniadanie wielkanocne podaje się jedną ze wspomnianych zup, klasycznie z jajkiem gotowanym na twardo oraz białą kiełbasą. Zupy różnią się przede wszystkim bazą, czyli zakwasem, z którego je przygotowujemy. Barszcz biały gotujemy na zakwasie z mąki pszennej, zaś aromatyczny żurek z mąki żytniej. Tym samym żur będzie bardziej kwaśny i wyrazisty w smaku. Żur to również dla niektórych Polaków zupa postna, podawana bez żadnych dodatków. W tradycji świątecznej, zależnej od lokalizacji, zupa może być zabielana śmietaną czy podawana z chrzanem. Barszcz biały czy żurek to dość kaloryczne dania. Aby nieco je odchudzić, możemy zrezygnować z dodatków w postaci kiełbasy czy wędzonki. Wszystko zależy od naszych domowych zwyczajów i regionu, w którym mieszkamy. Świąteczne potrawy najlepiej smakują, jeśli przygotujemy je samodzielnie. Odradzamy więc zakup gotowych zup z torebki.
Barszcz biały
Składniki:
- 500 g mięsa z kością
- 1 włoszczyzna
- 1 cebula
- 100 g wędzonki
- 2 kawałki suszonych borowików
- 1,5 łyżeczki soli
- ziarna czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 500 g surowej białej kiełbasy
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka tartego chrzanu
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 200 g śmietany 18%
- zakwas na barszcz biały
Przygotowanie:
Mięso kroimy, zalewamy 3 l wody, solimy i gotujemy przez 30 minut pod przykryciem. Warzywa, wędzonkę, zioła i przyprawy dodajemy do garnka, zagotowujemy, ściągamy szumowiny i gotujemy jeszcze przez 1 godzinę. Po tym czasie dodajemy kiełbasę, rozgnieciony czosnek, chrzan i gotujemy przez 20 minut. Następnie dodajemy zakwas i gotujemy barszcz 2 godziny. Wywar przecedzamy, doprawiamy do smaku i zaprawiamy śmietaną. Barszcz możemy podawać z kawałkami wędzonki i plastrami białej kiełbasy. Najlepiej smakuje także z gotowanym jajkiem i świeżym chlebem.
Żurek
Składniki:
- 2 l buliony drobiowego lub wołowego
- 500 ml zakwasu żytniego
- 4 surowe białe kiełbasy
- 200 g boczku
- 1 duża cebula
- 2 łyżeczki chrzanu
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki śmietany 36%
- suszony majeranek
- sól, pieprz
- jajka ugotowane na twardo
Przygotowanie:
Bulion podgrzewamy w garnku. Na patelni smażymy boczek z cebulą, pokrojoną w kostkę. Do buliony dodajemy cebulę z boczkiem i powstałym tłuszczem oraz całą białą kiełbasę. Wywar gotujemy przez ok. 40 minut. Następnie dodajemy zakwas na żurek, rozgnieciony czosnek, chrzan i majeranek, który wcześniej warto rozetrzeć w dłoniach lub moździerzu. Gotujemy żurek przez kilka minut, zdejmujemy z ognia i zaprawiamy śmietaną oraz doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z pokrojoną w plasterki białą kiełbasą i jajkiem.
Katarzyna Antos
