Witarianie, nazywani czasami surojadkami, to osoby, które odrzuciły gotowane potrawy na rzecz nieprzetworzonego, surowego jedzenia (tzw. Raw Food). Podstawą ich jadłospisu są warzywa, owoce i kiełki, oczywiście niepoddane obróbce termicznej. Patrząc na witarianizm z boku, można pomyśleć, że to tylko kolejna radykalna dieta. Jednak dla surojadków to cały sposób na życie.